معامل تقطير الويسكي الناشئة في اسكتلندا – موجة جديدة من المشروب الاسكتلندي

تشهد الويسكي الاسكتلندية نهضة حقيقية – ففي عام 2025 تجاوزت صادرات السنجيل مالت 4.7 مليار جنيه إسترليني، ويزور اسكتلندا نفسها سنويًا أكثر من مليوني سائح يرغبون في زيارة معامل التقطير. ومن اللافت أن جزءًا كبيرًا من هذا الازدهار يعود إلى معامل التقطير الصغيرة والمستقلة التي تأسست خلال السنوات العشر أو العشرين الماضية. فهذه معامل التقطير الناشئة – المنتجون الذين يركزون على الإنتاج المحدود، والتجارب، والاستدامة – يضفون على عالم الويسكي الاسكتلندية نظرة جديدة وطاقة متجددة.

تعيش معامل تقطير الويسكي الناشئة في اسكتلندا الآن لحظتها الذهبية

الطفرة العالمية في المشروبات الفاخرة جعلت المستهلكين يبحثون عن شيء أكثر من مجرد علامة تجارية معروفة. إنهم يريدون قصة، أصالة، بل وحتى… جولة في معمل التقطير. معامل التقطير الجديدة والمستقلة تواكب هذا الاتجاه تمامًا: غالبًا ما تنتج بكميات صغيرة جدًا، وتجرب براميل غير تقليدية، وتزرع حبوبها الخاصة أو تركب ألواحًا شمسية. ولا تخشى الحديث عن إخفاقاتها – وهو أمر كان ليعد غير مقبول بالنسبة للبيوت التقليدية.

في الأجزاء التالية من المقال، سنلقي نظرة دقيقة على ماهية هذه معامل التقطير الناشئة، وأصولها، وأماكن عملها، وكيفية تمويل نشاطها، وما الذي ينتظرها في المستقبل. لكن أولاً يجب أن نوضح من الذي ندرجه فعليًا ضمن هذه الفئة.

تصوير: visitscotland.com

ماذا يعني حقًا “مَصْنَع تقطير ويسكي ناشئ” في اسكتلندا؟

كلمة “ستارت أب” في سياق الويسكي تبدو غريبة بعض الشيء، أليس كذلك؟ نربطها عادةً بالتطبيقات، أو البرمجيات كخدمة، وربما بالتكنولوجيا المالية – بالتأكيد ليس بالحِرف التقليدية التي تتطلب انتظاراً لا يقل عن ثلاث سنوات للحصول على المنتج. ومع ذلك، فقد ظهرت في اسكتلندا خلال العقدين الماضيين مجموعة من معامل التقطير التي يمكن وصفها بهذا المصطلح.

كيفية التمييز بين معمل تقطير ناشئ وعملاق الويسكي

لأغراض هذا النص، دعونا نعتمد تعريفًا عمليًا: المعمل الناشئ هو معمل تقطير مستقل أُسس بعد عام 2005 ، يديره عادة فريق صغير (غالبًا أقل من 20 شخصًا)، يركز على إنتاج السينغل مالت، التجارب، والتسويق غير التقليدي. السمات الرئيسية هي:

• المقياس – إنتاج يتراوح من عشرات إلى بضع مئات الآلاف من اللترات سنويًا (وليس بالملايين كما هو الحال لدى العمالقة)
• الملكية – غالبًا ما تكون خاصة، وأحيانًا ممولة من خلال التمويل الجماعي أو من قبل المستثمرين المحليين
• المرونة – إمكانية التغيير السريع للوصفات، وتجربة البراميل أو الحبوب غير التقليدية دون الحاجة إلى موافقة المقر العالمي
• الفلسفة – التركيز على سرد القصص، المحلية والابتكار بدلاً من توسيع الحجم

كل ذلك بالطبع في إطار نفس المتطلبات القانونية مثل Diageo أو Pernod Ricard: الحد الأدنى 3 سنوات من التعتيق في براميل البلوط، الشعير، الماء، والتقطير في اسكتلندا. الفرق لا يكمن في لوائح Scotch Whisky Association، بل في النظرة إلى الويسكي كمنتج ومشروع تجاري.

اليوم، من بين أكثر من 140 معمل تقطير نشط في اسكتلندا، هناك حوالي 20-30 تلبي مثل هذه المعايير “الناشئة”. حجم إنتاجها متواضع، لكن تأثيرها على القطاع بأكمله أكبر بكثير مما قد توحي به الأرقام وحدها.

تصوير: bbc.com

من الراهب جون كورا إلى كيلشومان: كيف فتحت التاريخ الأبواب أمام الشركات الناشئة

في عام 1494، تلقى الراهب جون كور ثمانية أكياس من شعير المالت “لإنتاج ماء الحياة” – وهذا هو أول دليل موثق على وجود الويسكي الاسكتلندي. بعد أكثر من خمسة قرون، في عام 2025 ، يوجد في اسكتلندا أكثر من 140 معمل تقطير، مع وجود عدة معامل أخرى قيد الإنشاء. كيف تطورت صناعة من مرجل دير صغير إلى قطاع منفتح على الشركات الناشئة؟

من قدور الأديرة إلى الأعمدة الصناعية

على مدى قرون، ظلت صناعة الويسكي في أيدي معامل تقطير صغيرة وغالبًا غير قانونية. ولم تتيح الإنتاج الضخم إلا الثورة الصناعية في القرن التاسع عشر — واختراع عمود التقطير من نوع كوفي عام 1831. بدأت المصانع الكبيرة تهيمن على السوق، خاصة بعد فترة الحظر في الولايات المتحدة (1920-1933)، التي أغلقت سوق التصدير الرئيسي ودمرت مئات المنتجين الصغار.

التوحيد والأزمات في نهاية القرن العشرين

جلبت الثمانينيات والتسعينيات موجة من الاستحواذات: فقد قامت الشركات الكبرى (Diageo، Pernod Ricard) بشراء العلامات التجارية التقليدية، وانخفض عدد معامل التقطير العاملة إلى أقل من 100. بدا أن عصر معامل التقطير الصغيرة قد شارف على نهايته.

طفرة إنشاء معامل التقطير الجديدة بعد عام 2000

لكن شيئًا ما قد تغير. هناك بعض المحطات الرئيسية التي تُظهر كيف عادت حقبة “الصغير”:

اليوم تجاوز عدد معامل التقطير 140، وهناك ما لا يقل عن 15 أخرى قيد التخطيط. لم تنتهِ بعد حقبة العمالقة – فقط ظهر بجانبهم لاعبون من الكراجات.

أين تولد النكهات الجديدة: خريطة المناطق الاسكتلندية وشركاتها الناشئة

اسكتلندا قطعة أرض لا تزيد كثيراً عن مساحة ماوبولسكا، لكنها تتفوق على مناطق كاملة من العالم من حيث تنوع الويسكي. خمسة مناطق إنتاج رئيسية – سبايسايد، هايلاندز، آيلاي، لوولاندز، كامبلتاون – طورت على مدى عقود نكهاتها المميزة والمعروفة. واليوم تظهر في هذه المناطق نفسها معامل تقطير جديدة تستلهم من الطابع المحلي من جهة، ومن جهة أخرى تجرؤ على التجربة والابتكار.

خمسة أقاليم، خمسة طابع مختلفة

سبايسايد هي المركز التقليدي للويسكي الاسكتلندي – يوجد هنا حوالي 50 معمل تقطير، وهو أعلى تركيز في اسكتلندا. تشتهر أنواع السنغل مالت المحلية بنكهاتها الفاكهية والزهورية؛ ويعتبرها الكثيرون “الأكثر نعومة” من حيث الأسلوب. منطقة هايلاندز أكثر تنوعاً – من الويسكي الخفيف والعشبي إلى الأنواع القوية والغنية بالنكهات المالطية. آيلا (فقط 8 معامل تقطير) هي مملكة الخث والدخان وملح البحر – أكثر الأنماط إثارة للجدل وتميزاً. تقدم منطقة لوولاندز ويسكي خفيفاً وعشبياً غالباً مع لمسات من الليمون. كامبلتاون – التي كانت يوماً “عاصمة الويسكي العالمية” وتضم اليوم 3 معامل تقطير نشطة – تنتج مشروبات مالحة وغالباً فاكهية وزيتية.

أين تبدأ المشاريع الجديدة؟

إيلاي هي ساحة الابتكار: لقد أظهرت Kilchoman (تأسست عام 2005) أنه يمكن إنتاج مزرعة تقطير من الصفر هناك، بينما أعادت Port Charlotte إحياء Bruichladdich. كامببلتاون تشهد نهضة جديدة – Glengyle/Kilkerran عادت إلى الحياة في عام 2004 بعد توقف دام ما يقرب من 80 عامًا. في منطقة Lowlands انطلقت معامل تقطير حضرية: Glasgow Distillery Co. (Clydeside) وTailored Spirits في إدنبرة. أما Highlands فلديها Uilebheist بالقرب من Inverness (المياه من نهر Ness)، وجنوب غرب اسكتلندا تضم Galloway Distillery.

من الواضح أن العلامات التجارية الجديدة تبحث عن الأصالة في الطابع المحلي، لكنها لا تخشى كسر التقاليد – معامل التقطير الحضرية أو Campbeltown 2.0 هي دليل على أن الجغرافيا نقطة انطلاق وليست قيدًا.

الأشخاص، المنظمات ونماذج الأعمال وراء الشركات الناشئة الاسكتلندية في مجال الويسكي

وراء كل معمل تقطير جديد تقف قصة أشخاص محددين – أحيانًا تكون هذه عائلة محلية تقوم بتجديد دير تاريخي، وأحيانًا أخرى يكون ذلك أحد المشاهير الباحثين عن علامته التجارية الخاصة من المشروبات الروحية. لا يوجد نموذج واحد لمؤسس شركة ناشئة اسكتلندية لإنتاج الويسكي، لكن هناك عدة أنماط تتكرر.

من الأديرة العائلية إلى مشاهير الويسكي

افتتحت عائلة McKenzie Smith في عام 2017 معمل تقطير في دير تاريخي، حيث جمعت بين التقاليد والنهج العصري في الأعمال. من ناحية أخرى، أطلق Sam Heughan – نجم مسلسل Outlander – علامة Sassenach Spirit بالتعاون مع Galloway Distillery. وهذا يُظهر أن الويسكي الاسكتلندي يجذب شرائح متنوعة: من عشاق المنطقة المحليين إلى رواد الأعمال من قطاعات أخرى يرون إمكانيات الجمع بين التراث والتسويق.

من ينظم ويدعم معامل التقطير الجديدة

جمعية الويسكي الاسكتلندي تراقب الأطر القانونية وتدافع عن مصالح القطاع بأكمله. Rolex Perpetual Planet تشارك في التزام القطاع بتحقيق صافي انبعاثات صفرية بحلول عام 2040. شركات الاستشارات (Stilnovisti) والسياحة (Big Sky Campers) تساعد في بناء تجارب للزوار، بينما تصبح UK Export Finance خيارًا لتمويل الصادرات.

التمويل الجماعي، الشراكات ومصادر رأس المال الأخرى

تلجأ الشركات الناشئة إلى آليات متنوعة:

• crowdfunding – جمع رأس المال من محبي الويسكي
• المستثمرون الأفراد – غالبًا من قطاعات أخرى
• التحالفات التكنولوجية – مثل التعاون مع Nova Innovation (طاقة المد والجزر) أو MiAlgae (إدارة النفايات)

تجمع Glasgow Distillery Co.، وTailored Spirits من إدنبرة، وGalloway Distillery بين المنتجات الكلاسيكية والأدوات الحديثة – من السلاسل التجريبية إلى جذب السياح. إنها مزيج من الشغوفين المحليين، والعلامات التجارية العالمية، ومصادر رأس المال الجديدة.

التكنولوجيا والابتكار: كيف تغير الشركات الناشئة الاسكتلندية طريقة صناعة الويسكي

تصوير: thescottishsun.co.uk

المقطرات النحاسية – نفسها التي كانت تُستخدم قبل 200 عام – لا تزال تقف في قلب كل معمل تقطير إسكتلندي. ولكن بجانبها؟ يمكنك الآن أن تجد توربينات بحرية، وتقنية البلوك تشين، ومختبرات تحلل الملف الجزيئي لدخان الخث. شركات الويسكي الناشئة في إسكتلندا لا تتخلى عن التقاليد – بل تضيف إليها ببساطة طبقة من التكنولوجيا المتقدمة.

عملية تقليدية، أدوات جديدة

لم تتغير الأساسيات: يُنقع الشعير المملح في ماء ساخن، يُخمر مع الخميرة، يُقطر مرتين في أجهزة التقطير النحاسية التقليدية، ثم يُعتق لمدة لا تقل عن 3 سنوات في البراميل (بوربون، شيري، بلوط). لكن كيفية سير هذه العملية – هنا تبدأ الثورة. تستثمر معامل التقطير الجديدة في التحكم الدقيق في درجة الحرارة، وأجهزة الاستشعار الأوتوماتيكية، وحتى الذكاء الاصطناعي لتوقع ملفات النكهة.

الطاقة الخضراء وتقليل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون

أمثلة؟ Oran na Mara في Islay تستخدم طاقة المد والجزر بالتعاون مع Nova Innovation – التوربينات في الخليج تزود كامل الإنتاج بالطاقة. Uilebheist في Inverness تستمد المياه من River Ness وتقلل الانبعاثات بحوالي 250 طن من ثاني أكسيد الكربون سنوياً بفضل نظام تدوير الحرارة المغلق. القطاع بأكمله التزم بتحقيق صافي انبعاثات صفرية بحلول عام 2040 – والشركات الناشئة تأخذ هذا الأمر على محمل الجد، وليس كشعار تسويقي.

الاقتصاد الدائري؟ MiAlgae تعيد تدوير نفايات معامل التقطير (draff, pot ale) إلى مكملات أوميغا-3 – وقد أنشأت أكثر من 100 فرصة عمل وفازت بجائزة Earthshot Prize لعام 2025. هذا ليس مشروعاً جانبياً، بل نموذج عمل متكامل.

البلوك تشين، التجارب الذوقية والتقنية العالية

Bowmore تقوم بترميز الزجاجات المخصصة لهواة الجمع على بلوكتشين Avalanche – شهادة الأصالة في السحابة. تطلق Tailored Spirits من إدنبرة سلاسل تجريبية مع براميل غير تقليدية (مثل رم أغريكول، ميزونارا). أما Macallan – رغم أنها ليست شركة ناشئة – فتُظهر الاتجاه: 12 مليون لتر سنويًا، و12 موظفًا فقط بفضل الأتمتة. حتى أصغر معامل التقطير الآن تعتمد على أجهزة استشعار إنترنت الأشياء والمراقبة عن بُعد لعملية التخمير.

لم تعد التكنولوجيا مجرد إضافة – بل أصبحت بطاقة تعريف لويسكي سكوتش الشاب.

التصدير، الاقتصاد والسياحة: ما هي قيمة معامل التقطير الناشئة

الويسكي الاسكتلندي ليست مجرد أيقونة في الحانة – بل هي أحد المحركات الرئيسية لصادرات اسكتلندا. في عام 2018، بلغت قيمة الزجاجات المصدرة إلى الخارج 4.7 مليار جنيه إسترليني ، وفي السنوات التالية استمرت في الارتفاع حتى تجاوزت مستويات قياسية بلغت أكثر من 5 مليارات. صورة أخرى: في كل ثانية، يتم تصدير ما معدله 43 زجاجة ويسكي اسكتلندي من البلاد. هذا القطاع يوفر حوالي 40 ألف فرصة عمل – من المقطِّرين وصانعي البراميل إلى المسوقين والمرشدين السياحيين.

معامل التقطير الناشئة: حجم إنتاج صغير، قيمة مضافة كبيرة

الجديد أن معامل التقطير الصغيرة لا تنافس العمالقة بالحجم – فهي معًا تنتج جزءًا بسيطًا مما تنتجه Diageo أو Pernod Ricard. لكن قيمتها تكمن في مكان آخر. أولاً، تبني شريحة المنتجات الفاخرة: إصدارات محدودة، براميل فردية، “ويسكي الحرفيين” – كل ما يدفع هواة الجمع مئات الجنيهات مقابل الزجاجة الواحدة. ثانيًا، تفتح المجال أمام فئات جديدة من المستهلكين. أمثلة؟ SirDavis (الشركة التي تقف وراء Beyoncé) تستهدف النساء ومحبي المشروبات الفاخرة من خارج الفئة التقليدية؛ معامل تقطير مثل Glasgow Distillery وEden Mill تركز على المحلية وسرد القصص بشفافية، ما يجذب جيل الألفية وجيل زد. في المجمل – مشاريع الشركات الناشئة تعزز صورة الفئة بأكملها كفئة مبتكرة، وليست تقليدية فقط.

سياحة الويسكي وآثار المضاعفة

يزور حوالي مليوني شخص سنويًا معامل التقطير الاسكتلندية، حيث يتركون في صناديقها نحو 68.3 مليون جنيه إسترليني (بيانات 2018، ومن المرجح أن يكون الرقم اليوم أعلى). تحتفل Glasgow Distillery Co. في عام 2025 بالذكرى العاشرة لويسكيها من خلال جولات موسعة وتذوق؛ بينما ينظم Kilchoman في Islay تجربة “من المزرعة إلى الزجاجة” – من حقل الشعير حتى القنينة. هذه الزيارات تدعم الفنادق، والحانات، والحرف المحلية. بالإضافة إلى ذلك، فإن تطور الشركات الناشئة يدفع معه القطاعات المرتبطة: تقنيات البيئة (مثل MiAlgae التي تعالج النفايات)، والخدمات اللوجستية، والمطاعم، والسياحة الزراعية. وقد أعلنت الصناعة التزامها بتحقيق صافي انبعاثات صفرية بحلول عام 2040، مما سيعني المزيد من الاستثمارات وفرص العمل في البنية التحتية الخضراء.

مع هذه الأموال وهذا الحجم، لا تخلو الساحة من الخلافات – حول الرسوم الجمركية، والضرائب، والتعريفات، والتقاليد.

“روح مسروقة” أم ابتكار؟ التحديات، النزاعات ومستقبل الشركات الناشئة الاسكتلندية

مع وجود مليارات الجنيهات على المحك والمشاعر المرتبطة بالهوية الاسكتلندية، فإن النزاعات أمر لا مفر منه. حتى إذا كانت الشركات الناشئة في مجال الويسكي تروج لنفسها كـ”أمل جديد”، فإن الخلافات حول رأس المال والضرائب وتعريف الأصالة نفسها تدور في الخلفية. من المفيد إلقاء نظرة على هذه التوترات، لأنها غالبًا ما تشكل المستقبل أكثر من التقنيات نفسها.

من الذي يربح حقًا من الويسكي الاسكتلندي؟

الجدل حول “stolen spirit” – الروح المسروقة – هو أحد أكثر المواضيع إثارة للجدل في السنوات الأخيرة. يشير النقاد إلى أن الشركات الإنجليزية وصناديق الاستثمار “تسرق” القيمة الاقتصادية لويسكي اسكتلندا: يُقدّر أنه بين عامي 2000 و2020 قد غادر حوالي 150 مليار جنيه إسترليني من الأرباح اسكتلندا. يطرح هذا الرأي من بين آخرين Christophe Dorigné-Thomson، الذي يُستشهد به كثيرًا في النقاشات على X (تويتر سابقًا). ومع ذلك، يؤكد المؤيدون أن العديد من معامل التقطير لم تكن لتوجد أصلاً بدون هذا رأس المال. إنه صراع كلاسيكي: حماية الهوية مقابل البراغماتية.

تصوير: sdi.co.uk

الضرائب، التنظيمات ومعضلة الأصالة

غالبًا ما تشتكي الشركات الناشئة من ضريبة القيمة المضافة، والرسوم الانتقائية، واللوائح التي، في رأيهم، تفضل الشركات الكبرى. تدفع معامل التقطير الصغيرة نفس المعدلات، رغم أنها لا تملك حجم الإنتاج أو قوة التفاوض التي يتمتع بها العمالقة. من ناحية أخرى، يبرز سؤال حول الأصالة. إن ترميز الزجاجات (انظر: إصدار Bowmore 2025)، والتجارب في عمليات التعتيق، أو استخدام الذكاء الاصطناعي في تصميم النكهات تثير تساؤلات لدى المحافظين: هل لا تزال هذه “سكوتش حقيقية”؟ الجواب ليس بسيطًا، وكل من يحاول الإجابة يخاطر باتهامه بالمحافظة المفرطة – أو بخيانة التقاليد.

السيناريوهات للأعوام 2030-2040

ماذا بعد؟ التوقعات:

• أكثر من 150 معمل تقطير نشط بحلول عام 2030 (حالياً حوالي 140)
• تطوير “الاقتصاد الأزرق” – طاقة المد والجزر، مشاريع مثل Oran na Mara
• مجموعات جديدة من المستهلكين: المزيد من النساء، أشخاص من خارج الدائرة التقليدية (مثل مبادرة SirDavis)
• الهدف صافي الانبعاثات الصفرية بحلول عام 2040 – طموح، لكنه يزداد واقعية بفضل الشركات الناشئة

ستضطر اسكتلندا إلى التوفيق بين التناقضات. إما أن تجد توازناً بين الابتكار والهوية – أو ستقسم الخلافات السوق أكثر مما يرغب أي شخص.

تصوير: businessscotlandmagazine.com

كيفية الاستفادة بنفسك من ازدهار شركات الويسكي الناشئة في اسكتلندا خلال العقد القادم

في الواقع، هذا هو الوقت المناسب للتوقف عن الاكتفاء بقراءة الأخبار عن الشركات الناشئة الاسكتلandية في مجال الويسكي والبدء بالمشاركة بنفسك في هذا المجال. في السنوات القادمة، قد يتجاوز عدد المصانع 150 (وفقًا للتوقعات لعام 2030)، لذا إذا كنت ترغب يومًا في أن تكون جزءًا من شيء منذ بدايته – فهذا هو الوقت المناسب.

الخطوات الأولى: من خرائط معامل التقطير إلى مهرجانات الويسكي

ابدأ بمتابعة المشاريع الجديدة – مثل Tailored Spirits، والمبادرات الشابة في Islay أو Campbeltown. تقوم Stilnovisti وBig Sky Campers بنشر خرائط محدثة للمصانع الصغيرة، وتتيح المهرجانات (Whisky Live، والمعارض المحلية) تذوق الإصدارات المحدودة قبل أن تصل إلى الأسواق الواسعة. قد يبدو الأمر بسيطًا، لكن معظم الناس يشترون ما يرونه على رف السوبرماركت. يمكنك أن تكون متقدمًا بعدة خطوات.

في السنوات القادمة، ستظهر المزيد من الابتكارات – “الاقتصاد الأزرق”، وتقنيات التعتيق الجديدة. لذلك كلما دخلت هذا العالم بوعي في وقت أبكر، كان من الأكثر إثارة متابعة تطوره.

Tixy

تحرير الاستثمارات

Luxury Blog