هل أواني الطهي النحاسية مناسبة للطهي على الموقد الحثي؟

لطالما كانت النحاس مرادفًا للفخامة في عالم الطهي على مر السنين. هذه الأواني الدافئة المتلألئة ليست مجرد أداة، بل هي رمز بحد ذاتها. كثير من الناس عند شراء إكسسوارات من النحاس يتساءلون هل قدور النحاس مناسبة للطهي على الحث المغناطيسي؟ المشكلة أن موقد الحث المغناطيسي يعمل على أساس المجال المغناطيسي، أما النحاس النقي… حسنًا، فهو ليس مغناطيسيًا. يبدو وكأنها نهاية النقاش، أليس كذلك؟ لكن ليس بالضرورة – فهناك حلول هجينة لا يعرفها الكثيرون. منذ سنوات عديدة نقدم في Luxury Products حلولاً فريدة من علامات تجارية إيطالية متخصصة في المنتجات الفاخرة.

هل أواني الطهي النحاسية مناسبة للطهي بالحث الكهرومغناطيسي وكيف يلتقي الحداثة مع التكنولوجيا

لأننا لا نريد أن نختار بين الجماليات والوظائف. وهذا جيد، لأننا لسنا مضطرين لذلك. ولكن لكي نتخذ قرارًا واعيًا، من المفيد أولاً أن نفهم:

• كيف تعمل الحث فعليًا (ولماذا النحاس النقي غير مناسب)
• ما هي أنواع الأواني النحاسية التي فعليًا تعمل
• كيفية التعرف على القدر المناسب قبل الشراء
• إيجابيات وسلبيات الحلول التوافقية

في الأقسام التالية سنقوم بتفصيل كل من هذه المواضيع – من الفيزياء إلى التطبيق العملي.

تصوير: us.ruffoni.net

كيف تعمل لوحة الحث ولماذا لا تكفي النحاس النقي؟

عندما تنظر إلى موقد الحث، ترى سطحًا زجاجيًا أملسًا. لا يوجد لهب هناك، ولا يوجد موقد. ومع ذلك، يسخن القدر، بل وأسرع من الموقد التقليدي الذي يعمل بالغاز. كل السحر يحدث تحت السطح، في المجال الكهرومغناطيسي الذي تولده وشيعة نحاسية مخفية تحت اللوح الزجاجي. هذا المجال يولد تيارات دوامية في قاع الوعاء – ولكن فقط عندما يكون القاع مصنوعًا من مادة مغناطيسية حديدية.

ما هو التسخين بالحث في الواقع؟

تعمل لوحة الحث بفضل ظاهرة الحث الكهرومغناطيسي. الملف الموجود تحت اللوحة يولد مجالاً مغناطيسياً متغيراً بسرعة، والذي يحاول اختراق كل ما يوجد على السطح. إذا صادف مادة حديدية – مثل الحديد أو بعض أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ – فإنه يُحدث فيها تيارات دوامية (ما يُعرف بتيارات فوكو). هذه التيارات تسبب احتكاكاً داخلياً في المعدن، ويتحول هذا الاحتكاك إلى حرارة. وهذه الحرارة هي التي تطهو الطعام.

المشكلة أن النحاس – رغم توصيله الحراري المذهل (401 واط/متر.كلفن) ، والذي يفوق عدة مرات الألمنيوم (237 واط/متر.كلفن) أو الفولاذ (16-50 واط/متر.كلفن) – هو معدن غير حديدي. لا يتفاعل مع المجال المغناطيسي بطريقة تولد حرارة. الأواني النحاسية بحد ذاتها غير مناسبة مباشرة للاستخدام على الحث ، لأنها ببساطة “لا تلتقط” المجال. يمكنك وضعها على اللوحة ولن… يحدث شيء.

بعبارة أخرى: النحاس ينقل الحرارة الجاهزة بشكل ممتاز، لكنه لا يستطيع توليدها بنفسه تحت تأثير الحث.

تصوير: foodandwine.com

قدور نحاسية حديثة للاستخدام على الحث المغناطيسي، اكتشف البنية والمعايير الأساسية

قام المصنعون بحل مشكلة تبدو بسيطة نظريًا، لكنها ليست سهلة التنفيذ: أضافوا قرصًا مسطحًا من الفولاذ الحديدي إلى جسم النحاس. يحتفظ هذا “السندويتش” بمزايا النحاس (التسخين السريع والتوزيع المتساوي)، لكنه يتفاعل مع الحقل التحريضي – حيث تكتشف اللوحة الفولاذ وتنقل الطاقة إلى كامل القدر. تتخصص في ذلك بشكل خاص العلامات التجارية الغربية الجيدة مثل Ruffoni وFalk Culinair.

البنية الهجينة: نحاس + فولاذ مقاوم للصدأ

القدر النحاسي الحديث النموذجي المخصص للطهي على الحث يحتوي على جدران من النحاس النقي بسماكة 1.5-2.5 مم وقاعدة خاصة – حيث يقوم المصنع بإدماج أو لصق طبقة من الفولاذ المقاوم للصدأ (غالبًا inox 18/10 أو 18/8، وأحيانًا AISI 430/304) بسماكة 1-3 مم. يبلغ السمك الكلي للقاع عادةً 2-5 مم. أصبح التكوين ” 90% نحاس + 10% فولاذ ” هو المعيار في السوق – حيث تعمل سلسلة Affinity أو خطوط “Induction Copper” وفقًا لهذا المبدأ بالضبط.

تصوير: evasolo.com

ما هي معايير الحمض النووي الرئيسية أثناء التحفيز؟

كيف تميّز قدر النحاس المناسب للطهي على الحث المغناطيسي وتتجنب المنتجات الرديئة؟

اشتريتم قدراً نحاسياً جميلاً، أحضرتموه إلى المنزل، لكن الموقد الحثي لم يتفاعل إطلاقاً – هذا أمر شائع جداً. يحدث ذلك أكثر مما تظنون، وليس دائماً بسبب الموقد الحثي. المشكلة أن ليس كل قدر بغطاء نحاسي يعمل فعلاً على هذا النوع من المواقد. يجب أن ندرك أمراً أساسياً: المنتج الجيد يكلف مالاً. لا تخدعوا أنفسكم بأنكم ستشترون طقماً من القدور المصنوعة من النحاس الحقيقي مقابل 100 يورو! بالتأكيد لا، فهذا تقليد!

اختبار المغناطيس – أسرع طريقة للتحقق

قبل أن تدفعوا، قوموا بتجربة منزلية بسيطة. ألصقوا مغناطيس نيوديميوم بأسفل القدر، إذا التصق بقوة فهذا يعني أن القدر يعمل على موقد الحث. لا يوجد مغناطيس؟ يمكنكم شراؤه من متجر للأجهزة المنزلية مقابل بضع ليرات. الإجراء كالتالي:

1. ضع المغناطيس أسفل القدر (تمامًا في وسط القاع).
2. تحقق مما إذا كان يثبت بقوة، فالجذب الخفيف لا يكفي.
3. إذا سقط المغناطيس أو بالكاد يلتصق، انسَ أمر الحث.

يجب أن يكون قاع الإناء مصنوعًا من مادة حديدية مغناطيسية حتى تتمكن الملف من توليد التيارات الدوامية، فالنحاس ذو المظهر الجميل وحده لا يكفي. ومع ذلك، هذا مجرد واحد من الاختبارات التي يمكننا إجراؤها. الأهم هو أن يقدم المصنع شهادة أصلية لمنتجاته.

تصوير: leatelierparis.com

الرموز الموجودة في قاع القدر التي يجب أن نعرفها

رمز الملف اللولبي، كلمة “induction”، والرموز التوضيحية للموقد – عادةً ما يضعها المصنعون في الأسفل. المشكلة؟ بعض القدور الأرخص تكذب أو لا تحتوي على أي وصف. انتبهوا إلى ما يلي:

على الرغم من أن 95٪ من أواني الطهي النحاسية الجديدة في السوق غير مناسبة للاستخدام على المواقد الحثية ، إلا أن المنتجات الرديئة والمقلدة ليست نادرة. انتبهوا للأواني الخفيفة جدًا والرقيقة التي لا تحمل علامة تجارية — غالبًا ما يكون القرص فيها ضعيفًا لدرجة أن الموقد لا يكتشفها. إذا كان القدر النحاسي خفيفًا جدًا، فهذا مؤشر واضح على أنه تقليد رخيص.

الصورة: rabbithilllifestyle.com

مزايا وعيوب الأواني النحاسية على الموقد الحثي

القدر النحاسي على موقد الحث يشبه قليلاً سيارة فيراري في زحمة المدينة، أي جميل وفاخر، لكن هل هو حقاً مناسب للجميع؟ دعونا نرى ما الذي نحصل عليه فعلاً مع النحاس، وما الذي قد يفاجئنا (وليس بالضرورة بشكل إيجابي).

لماذا يحب الطهاة النحاس مع الطهي بالحث

تسخن أواني النحاس عالية الجودة المزودة بقرص مغناطيسي بحوالي 30% أسرع من الأواني الفولاذية. هذه ليست خرافة. وماذا عن توزيع الحرارة؟ مثالية للصلصات، والتقليل، والريزوتو، أي في كل مكان تكون فيه فروق درجات الحرارة مهمة. التحكم ببساطة أفضل.

ولا ننسى المتانة. فالنحاس يمكن أن يخدمك بهدوء لمدة 20 إلى 50 عامًا، بينما الألمنيوم عادةً ما يدوم من 5 إلى 10 سنوات فقط. في المطاعم يستخدمون De Buyer ، Falk Culinair ، أو Ruffoni ، وليس ذلك من فراغ. إنها استثمار لسنوات، وليس لموسم واحد.

تعرف على مزايا أواني الطهي النحاسية:

• تسخين سريع (أفضلية بنسبة 30% مقارنة بالفولاذ)
• تحكم ممتاز في درجة الحرارة
• مدة الحياة من 20 إلى 50 سنة
• الخصائص المضادة للبكتيريا
• No i estetyka – النحاس ببساطة يبدو رائعاً

تصوير: scanpan.eu

السعر المرتفع والوزن؟

هنا يبدأ اختبار الواقع. السعر؟ بسهولة 100 – 200 يورو للقدر الواحد. الوزن؟ من 2 إلى 5 كجم، وهو أمر مرهق للبعض. بالإضافة إلى ذلك، يجب تلميعه باستمرار لأن النحاس يتأكسد. ويجب الحذر مع الأطعمة شديدة الحموضة إذا لم يكن للقدر طبقة واقية. لذا فإن أواني البريميوم المصنوعة من النحاس يجب أن تكون ثقيلة وباهظة الثمن!

العيوب:

• سعر يبعد معظم المحافظ
• الوزن (أحيانًا يجب رفعه بكلتا اليدين)
• العناية – التلميع اليدوي
• القيود عند تناول الأطعمة الحمضية

حوالي 80% من المستخدمين من التصنيفات و X راضون. 70% من المنشورات على X تمدح التحريض من حيث السرعة والنظافة، لكن 20% يشتكون من “الأواني غير المتوافقة” بالإضافة إلى وزن النحاس وسعره. يبدو أنك إما ستقع في حب هذه الوحش النحاسي، أو ستعتبره ترفاً غير عملياً. بالنسبة لنا، الأواني والمقالي النحاسية هي الأفضل للطهي الاحترافي.

الصورة: copperkitchenstore.com

متى يكون النحاس في الحث استثمارًا جيدًا؟

تُعد الأواني النحاسية بطبقة تحريضية الخيار الأمثل إذا كنت غالبًا ما تُحضّر الصلصات الرقيقة، أو تقليل السوائل، أو الكتل الحلوة، وأينما كانت الدقة مطلوبة. سيجد عشاق الطبخ الذين يقدّرون الجمال ومستعدون لدفع ثمن المتانة ضالتهم هنا. أما الأشخاص الذين يطبخون بشكل أساسي الحساء أو المعكرونة أو الأطباق البسيطة، فلن يشعروا بفارق كبير مقارنة بالفولاذ المقاوم للصدأ الجيد الذي يأتي بسعر أقل بكثير.

Mariano Italiano

رئيس الطهاة وعاشق الطبخ

محرر أسلوب حياة & منتجات

Luxury Blog