أفضل أماكن السوشي في طوكيو – أفضل 5 وجهات يجب أن تعرفها

هل تعلم أن هناك مدينة واحدة تضم مطاعم سوشي أكثر من جميع الدول الأوروبية مجتمعة؟

تضم طوكيو حوالي ٣٥٠٠ مطعم سوشي. هذه هي أعلى كثافة في العالم. للمقارنة – فرنسا بأكملها لديها ربما ثلاثة أضعاف أقل من ذلك. ولا يتعلق الأمر فقط بالعدد، بل بالجودة التي لا يمكن مقارنتها ببساطة. اكتشف أفضل سوشي في طوكيو من خلال اقتراحاتنا.

أتذكر عندما سمعت لأول مرة عن هانايا يوهِي. هذا الرجل في عام ١٨٢٤ اخترع النيجيري، أي ما يعرفه الجميع اليوم على أنه السوشي. في السابق، كانت الأسماك تُخمر لأشهر. قرر يوهِي تقديم الأسماك الطازجة على الأرز فوراً. كانت ثورة غيّرت كل شيء.

أفضل سوشي في طوكيو – اكتشف أسرارنا

اليوم، لا تزال هذه النضارة هي الأساس. سوق تويوسُو يزوّد أكثر من 2000 طن من الأسماك يوميًا. كل يوم. هذه كميات يصعب تخيلها. لكن عندما تتذوق السوشي الحقيقي في طوكيو، تدرك فورًا أن هذه اللوجستية منطقية تمامًا.

تصوير: secretldn.com

“السوشي ليس طعامًا، بل هو حوار بين المعلم والضيف” – هكذا قال لي أحد صانعي السوشي في مطعم صغير في تسوكيجي. كل لقمة تروي قصة ذلك اليوم، وتلك السمكة، وتلك اللحظة.

بعد الجائحة، أصبحت ساحة السوشي في طوكيو أكثر حدة من أي وقت مضى. المطاعم التي نجت كان لا بد أن تكون ممتازة حقًا. دليل ميشلان هنا يمنح 400 نجمة – “هذا شيء من عالم آخر” مقارنة بالمدن الأخرى.

لهذا السبب قررت أن أعد هذا التصنيف لأفضل الأماكن. لن تجد هنا نصائح تقليدية عن الحجوزات أو الأسعار. أريد أن أوضح لماذا كل واحدة من هذه المطاعم تعتبر أسطورة. وكيف تميز بين الإتقان الحقيقي والتسويق العادي.

لأن، بصراحة، ليس كل سوشي في طوكيو مذهل. عليك أن تعرف أين تبحث.

أفضل 5 وجهات: أماكن يجب عليك زيارتها

هذه الأماكن غيّرت نظرتي للسوشي إلى الأبد.

#1 Sukiyabashi Jiro

جينزا. هنا كل شيء يدور حول Jiro Ono – يبلغ من العمر 99 عامًا، أسطورة حية. ابنه Yoshikazu يدير معظم الخدمة الآن، لكن المعلم العجوز لا يزال يشرف على كل قطعة سمك.

• جرب: أوني (قنفذ البحر) – هذه علامتهم المميزة
• الأجواء: بسيطة للغاية، لا حديث، فقط الكمال
• معلومة طريفة: Jiro لا يزال يتدرب على تدليك يديه ليحافظ على درجة حرارة مثالية 36.5°C

تصوير: bbc.com

#2 Sushi Yoshitake

جينزا مرة أخرى، لكن بفلسفة مختلفة تمامًا. Masahiro Yoshitake يبتكر ضمن التقاليد دون أن يهدمها. دقة ثلاث نجوم في كل حركة.

• جرب: كوهادا يُقدّم في البداية – الشيف يفعل ذلك عمدًا “لتنظيف الحنك”
• الأجواء: أكثر استرخاءً من Jiro، يمكنك طرح الأسئلة
• معلومة طريفة: Yoshitake يستخدم خمسة أنواع مختلفة من ملح البحر

تصوير: tableall.com

#3 Kyubei

جينزا للمرة الثالثة. أقدم مطعم في القائمة – يعمل منذ عام 1936. Yosuke Imada، الشيف الحالي، هو الجيل الرابع في العائلة.

• جرب: أناغو (ثعبان البحر البحري) – وصفتهم لم تتغير منذ عقود
• الأجواء: أناقة تقليدية، مآزر بيضاء، طاولات خشبية
• معلومة طريفة: لديهم قوارب صيد خاصة بهم تجلب الأسماك في الرابعة صباحًا

تصوير: japan-food.guide

#4 Sushi Saito

روبونغي. Takashi Saito كان تلميذًا في Kyubei، والآن تجاوز معلمه. البعض يقول إنه أفضل سوشي في طوكيو. أنا… لا أعلم، من الصعب مقارنة الكمال.

• جرب: تشو-تورو (تونة متوسطة الدسم) – تذوب مثل الزبدة
• الأجواء: هادئة، حميمة، فقط 7 مقاعد عند البار
• معلومة طريفة: Saito يذهب بنفسه إلى سوق Tsukiji في الخامسة صباحًا، كل يوم منذ 30 عامًا

تصوير: tripadvisor.com

#5 Mizutani

جينزا، للمرة الأخيرة. Hachiro Mizutani تعلم على يد Jiro، لكنه اختار طريقه الخاص. بروتوكول أقل صرامة، متعة أكبر في تناول الطعام.

• جرب: تاماغو (أومليت) في النهاية – ختام حلو
• الأجواء: أكثر دفئًا من بقية الأساتذة، Mizutani يحب المزاح
• معلومة طريفة: يضيف قليلًا من اليوزو إلى الوسابي – ابتكاره الخاص

تصوير: touchofjapan.com

جميع هذه الأماكن تترك انطباعًا قويًا، لكن كل واحد بطريقته الخاصة. Jiro هو الكلاسيكية المطلقة، Yoshitake هو الحداثة في قلب التقاليد. Kyubei يحمل روح طوكيو القديمة، Saito يتميز بالإتقان التقني، وMizutani يفيض بالدفء الإنساني.

أين، متى وبأي سعر؟ ستعرف ذلك بعد قليل.

كيفية الاستفادة القصzyma z wizyty: الحجز، الميزانية، قواعد الإتيكيت

أتذكر كيف كنت واقفة أمام Sukiyabashi Jiro في السادسة صباحاً، أفكر ربما أجد مكاناً في اللحظة الأخيرة. ساذجة؟ بالتأكيد. لكن بفضل هذا الخطأ تعلمت كل شيء عن كيفية حجز مكان فعلاً في أفضل بارات السوشي في طوكيو.

الحجوزات أساسية – بدونها لن تقترب حتى من البار

ثلاثة أشهر على الأقل للأماكن الجيدة، وستة أشهر للأساطير مثل Jiro. لكن لا تتصل عشوائياً. TableCheck وPocket Concierge هما أفضل صديقتين لك – هذه التطبيقات لديها اتفاقيات مع المطاعم وأحياناً تحصل على مكان عندما تكون الحجوزات المباشرة مغلقة. Pocket Concierge لديها علاقات أفضل مع الأماكن الفاخرة، لكنها تأخذ عمولة.

الفندق يمكن أن يساعد أيضاً، خاصة إذا كنت تقيم في مكان راقٍ. الكونسيرج لديه طرقه الخاصة.

الميزانية – هنا تصبح الأمور مثيرة. 5,000-10,000 ين لوجبة الأوماكاسي هو المعيار، لكن منذ 2023 ارتفعت الأسعار حوالي 10-15 بالمئة. حتى السوشي لم يسلم من التضخم. بالإضافة إلى ذلك هناك الساكي، لا يوجد بقشيش، لكن أحياناً يضيفون رسوم خدمة.

لنخدع أنفسنا – هذا ليس رخيصاً. لكن إذا كنت بالفعل ستسافر إلى طوكيو…

معلومة: اليوم العالمي للسوشي – 18.06! في هذا اليوم تقدم بعض الأماكن قوائم طعام خاصة، لكن الحجز يصبح أكثر صعباً.

آداب السلوك عند البار هي عالم خاص بحد ذاته. الوسابي لا يُخلط مع صلصة الصويا – الشيف قد حضّر كل قطعة كما يجب. عند تقديم الطعام لشخص آخر باستخدام العيدان، استخدمي الطرف الذي لم يلمس فمك. ولا تتركي العيدان مغروسة في الأرز – فهذا يرمز إلى الجنازات.

اجلسي باستقامة، راقبي الشيف، ولا تلتقطي الصور دون أن تسألي أولاً. بعض الطهاة يحبون الحديث، بينما يفضل آخرون الصمت.

الموسمية لها أهمية كبيرة. أفضل أوقات تناول الأوني هي في الشتاء وبداية الربيع. الحجوزات لفصل الصيف تُفتح في مارس – احجزي أماكنك لشهري يونيو ويوليو في ذلك الوقت. لكل فصل كنوزه الخاصة، لكن عليك أن تعرفي متى تحجزي لأي موسم.

أخطاء شائعة ترتكبها السائحات يُفضل تجنبها:

• الحجز في اللحظة الأخيرة
• التأخير (10 دقائق = إلغاء الحجز)
• خلط الوسابي في الصلصة
• تناول النيجيري بالشوكة
• ترك قطع كبيرة

مارس هو شهر سحري – في هذا الوقت يخططون قائمة الطعام للسنة كاملة ويفتحون باب الحجوزات. إذا كنت تفكر في الزيارة، تحقق من تقاويم التطبيق الآن.

احفظ عيدان الطعام للمستقبل: خطوتك التالية بعد السوشي في طوكيو

بعد ثلاثة أيام في طوكيو، حقيبتي مليئة بالذكريات، لكن رأسي يغلي بالأفكار والخطط. قد يبدو هذا غريبًا، لكن فقط الآن، وأنا أضع عيدان الطعام في الحقيبة، أدرك حقًا ما حدث.

تصوير: justonecookbook.com

ما الذي أضعه في علبة البنتو الذهنية الخاصة بي – ثلاث أشياء غيّرت نظرتي إلى السوشي:

1. السوشي ليس طعامًا سريعًا، بل هو تأمل في الحركة. كل لقمة تتطلب انتباهاً. في بولندا كنت أتعامل معه غالبًا كوجبة غداء عادية.
2. الموسمية لها هنا قيمة مقدسة. في الخريف تناول الماكريل، وفي الربيع براعم الخيزران الطرية. لا يوجد شيء مثل “متوفر دائماً”.
3. العلاقة مع معلم السوشي هي مسرحية يؤديها ممثل واحد. الجلوس عند البار ليس صدفة – إنه أفضل مكان في lokalu.

نظرة إلى المستقبل هي أكثر ما يثير فضولي. الذكاء الاصطناعي يقوم بالفعل بتحليل تفضيلات الضيوف في أفضل المطاعم. بحلول عام 2030، قد يصبح طبق الأوماكاسي مُخصصًا بناءً على حمضنا النووي وتاريخ أذواقنا. هل يبدو ذلك كخيال علمي؟ التونة ذات الزعنفة الزرقاء المزروعة في المختبر من المتوقع أن تصل إلى الأطباق في عام 2027.

رادار الاتجاهات: الواقع الافتراضي في مطاعم السوشي، حيث سيقود الشيف من طوكيو جلسة تذوق للضيوف في وارسو – التقنية قيد الاختبار بالفعل في عام 2024.

خطتي المكونة من مرحلتين للعودة إلى الوطن تبدو هكذا. الخطوة الأولى – أسجل في دورة لصنع النيجيري في بولندا. ليس لأصبح خبيرًا، بل لأفهم كم من الجهد يكمن في كل قطعة. المرحلة الثانية – اليوم العالمي للسوشي يصادف 18 يونيو، لذا حددت بالفعل في تقويمي للعام القادم العودة إلى طوكيو.

وبالعودة إلى التحضير… هذه العيدان ستذكرني بأن السوشي الحقيقي ليس مجرد طعام. إنها فلسفة يمكن ممارستها في أي مكان.

هل أنتِ مستعدة لتغيير نظرتك إلى السوشي بدءًا من الغد؟

نادين

محررة أسلوب الحياة

Luxury Blog