حسنًا، ميلانو تعني الموضة. والأعمال أيضًا. لكن هناك من نسي أن يضيف أنها قبل كل شيء عاصمة منطقة حيث كان الطعام منذ قرون يحدد إيقاع الحياة. كل أسبوع أراجع إحصائيات السياحة، وتعرف ماذا؟ أكثر من ٤٠٪ من زوار هذه المنطقة يذكرون “كوتشينا” كسبب رئيسي للزيارة. هذا ليس صدفة.

تنظر إلى صور الدومو وترى الحشود. لكن انظر مساءً إلى حي نافييلي – كل مكان مزدحم، الناس واقفون مع كأس سبريتز، وأمامهم أطباق صغيرة من الزيتون والتارتليت. هذا هو الأبيريتيفو، طقس ميلاني بامتياز مثل الريزوتو نفسه. وبالمناسبة، هذا الريزوتو. على مدى سنوات السفر في إيطاليا تعلمت شيئًا واحدًا: الجنوب يعني زيت الزيتون، المعكرونة والطماطم. الشمال؟ الزبدة، الأرز والزعفران. المطبخ الميلاني يبدو… أثقل قليلاً. أكثر اصفرارًا، إذا فهمت قصدي. هذا تأثير التاريخ، وصناعة الألبان في لومبارديا، والموقع بين جبال الألب ووادي بو.

ما هو الطعام الذي يشتهر به ميلانو ولماذا يجذب هذا المطبخ الكثير من osób؟

تصوير: timeout.com

لا يمكن تجاهل الأرقام أيضًا. في عام 2023، زار المدينة وحدها حوالي 10 ملايين سائح وسائحة. إنستغرام مليء بهاشتاغات #milanesecuisine، وفيديوهات تيك توك عن جولات الطعام تحصد مئات الآلاف من المشاهدات. الجيل الأصغر يكتشف مناطق إيطاليا ليس من خلال دليل Lonely Planet، بل عبر الأطباق المحلية. وفجأة يتضح أن ميلانو لديها الكثير لتقدمه بالفعل.

حسنًا، لكن ماذا يمكنك أن تتوقع تحديدًا؟ في الأجزاء التالية سأوضح لك:

• ما هي الأطباق الأيقونية التي يجب أن تجربها ولماذا ليست كما تجدها في أي مطعم إيطالي عادي في بولندا
• أين يمكنك تناول الطعام فعلاً دون أن تدفع مبالغ طائلة أو تقع في فخ السياح

• كيف تخطط بنفسك لجولة طعام في ميلانو، حتى لو كان لديك فقط عطلة نهاية أسبوع

أحيانًا أعتقد أن صورة هذه المدينة كعاصمة مالية معقمة ليست سوى نتيجة دعاية سيئة. فالحقيقة بسيطة – ميلانو تعيش من أجل الطعام بقدر ما تعيش من أجل الموضة. ويستحق الأمر أن ترى ذلك بعينيك، والأفضل أن يكون الشوكة في يدك.

نكهة ميلانو في لمحة – الأطباق والمكونات الأساسية

المطبخ الميلاني ليس صلصة الطماطم ولا أطباق السباغيتي التي يربطها معظمنا بإيطاليا. هنا لا توجد تلك الخفة الجنوبية. ميلانو تقع في الشمال، المناخ مختلف، والمكونات مختلفة. فما الذي يسيطر؟ الزبدة، الزعفران، اللحوم المطهية ببطء، والأرز بدلًا من المعكرونة. تحدثت مؤخرًا مع صديقة إيطالية من صقلية، وأقرت بنفسها أنه عندما تذهب إلى ميلانو تشعر وكأنها في بلد آخر من الناحية الطهوية. الاسم المحلي هو “cucina gialla” – المطبخ الأصفر، نسبة إلى لون الزعفران والزبدة اللذين يشكلان الأساس هنا. الطعام ثقيل ومشبع، لأن الناس في سهل بادان كانوا يعملون بجد في حقول الأرز وكانوا بحاجة للطاقة طوال اليوم.

لماذا هذا الطابع؟ سهل بادان منطقة رطبة وباردة شتاءً، مثالية لزراعة الأرز. تربية الماشية كانت دائمًا مهمة هنا – لذا تجد لحم العجل ولحم البقر في كل طبق تقليدي تقريبًا. الأبقار كانت تحتاج الحليب لصنع الزبدة والأجبان، لذا انسَ زيت الزيتون هنا كمصدر رئيسي للدهون.

الأطباق المالحة التي تعرّف ميلانو

حسنًا، الآن إلى التفاصيل – ما الذي يجب أن تعرفه عن أهم الأطباق؟

ريزوتو ألا ميلانيزي هو الأيقونة المطلقة. الأساس: أرز كارنارولي أو فيالوني نانو، مرق لحم بقري، زعفران، زبدة، جبن غرانا بادانو. يجب أن يكون القوام كريميًا، وحبات الأرز تتوزع برفق على الطبق – بالإيطالية يسمونها “all’onda”، أي متموجة. عادةً ما يُقدّم في البداية، وأحيانًا كمرافق لأوسوبوكو. السعرات؟ بسهولة 600-700 في الحصة، لأنهم لا يبخلون بالزبدة.

تصوير: mediolan.pl

كوتوليتا ألا ميلانيزي تبدو كأنها شنيتسل عادي، لكنها ليست عادية. إنها شريحة لحم عجل سميكة على العظم، مغطاة بالبقسماط ومقلية في الزبدة المصفاة. هنا المهم هو السُمك – يجب أن تكون العصارة في الداخل، والقشرة ذهبية من الخارج. تُقدّم كطبق رئيسي، عادةً بدون إضافات معقدة. دهنية، لذا السعرات ترتفع إلى حوالي 700-850 سعرة حرارية.

تصوير: sanpellegrino.com

أوسوبوكو – ساق عجل مطهية ببطء مع العظم، مع النبيذ الأبيض، الخضار، والطماطم. العظم فيه فتحة مميزة مليئة بالنخاع – هذه أفضل جزء، بعضهم يأكل النخاع بالملعقة في النهاية. يُطهى لمدة لا تقل عن 2-3 ساعات حتى يكاد اللحم ينفصل من تلقاء نفسه. القوام طري، والطعم عميق. غالبًا ما يُقدّم مع ريزوتو ألا ميلانيزي كوجبة كلاسيكية.

تصوير: tasteatlas.com

كاسويولا طبق لن تجده يوميًا في القائمة. طبق شتوي ريفي من لحم الخنزير وملفوف سافوي. يُحضّر من أجزاء أقل فخامة من الخنزير – الأذنين، الجلد، الأضلاع – كلها تُطهى مع الملفوف لفترة طويلة. القوام كثيف ودسم، والرائحة قوية. هذا طعام لعشاق التقاليد الحقيقيين.

تصوير: yesmilano.it

بوسيكا حساء من كرش البقر، الفاصوليا، الخضار، والطماطم. يتطلب الكثير من العمل لأن الكرش يحتاج إلى طهي طويل. كان في السابق طعام البسطاء، واليوم يظهر في التراتوريات التقليدية كرمز للأصالة.

تصوير: ricette.giallozafferano.it

مونديغيلي – كرات لحم من اللحم المفروم (عادةً بقايا اللحم المطبوخ)، البيض، الجبن، والخبز المنقوع بالحليب. تُغلف بالبقسماط وتُقلى. طعام منزلي، مثل النسخة الإيطالية من كفتة اللحم لدينا. كان الأطفال في ميلانو يأكلونها على الغداء لأجيال.

تصوير: seemilan.com

استراتيجيتك الطهوية لميلانو – استنتاجات عملية

عندما يحاول المرء استكشاف ميلانو من kulinarnej strony, szybko okazuje się, że to nie tylko risotto i kotlet. Znajdziesz tam całą mozaikę – od bogatych, maślanych potraw po oszczędne, ale mądre rozwiązania cucina povera, od aperitivo, które potrafi zastąpić kolację, po desery pachnące szafranem. وفي الوقت نفسه، يحدث كل هذا في مدينة حيث الصورة مهمة وحيث الوقت هو المال ، لذا قد يكون الغداء في منتصف اليوم سريعًا كوجبة سريعة، لكن في المساء يجلس هؤلاء الأشخاص أنفسهم لساعتين على طاولة هادئة.

كيفية مهاجمة هذه المدينة من خلال معدتك يعتمد قليلاً على من أنت:

1. عطلة نهاية أسبوع كلاسيكية – الحد الأدنى الضروري. ابدأ بـ ريزوتو ألا ميلانيزي في تراتوريا محترمة (وليس في أي مكان عشوائي قرب الدومو)، ثم توجه لتناول الأبيريتيفو في مكان ما بحي نافييلي، وفي اليوم الثالث دلّل نفسك بقطعة كوتليت ألا ميلانيزي وأنهِ التجربة ببانيتوني من باستيتشيريا أصلية. هذا سيمنحك الأساس.
2. ميزانية محدودة، لكن بدون ابتذال. اختر تناول الغداء في الحانات – ستحصل هناك على وجبة كاملة مقابل 10-15 يورو، واعتبر الـ aperitivo عشاءً (مشروب مع بوفيه يعني توفير)، ومرّ على السوق البلدي (مثلاً Mercato Comunale)، واشترِ قطعة من الجورجونزولا وفوكاتشيا. التكلفة اليومية؟ حوالي 25-30 يورو للشخص، وربما أقل.
3. للمتقدمين. تقوم بالحجز قبل شهر لعدة طاولات في أماكن حاصلة على نجمة ، لكن بينها تختار تراتوريات كلاسيكية أو إينوتيكا بقوائم سرية. وتبحث عن نباتية تعيد ابتكار الأطباق – لأن هذا الآن رائج وغير بديهي.

تصوير: flawless.life

القواعد العامة التي تثبت فعاليتها:

– ميزانية الطعام تشكل حوالي 30-40% من إجمالي ميزانية السفر ، إذا كنت تأخذ الأمر على محمل الجد.

– تحقق مما إذا كانت هناك أطباق موسمية في قائمة الطعام

– هذا دليل على أن المطبخ نابض بالحياة.
– تجنب الأماكن التي تحتوي على شعارات بخمس لغات عند المدخل.

– احجز دائماً، حتى في المطاعم “العادية”

– الإيطاليون يقدرون ذلك.

– إذا كنت نباتياً، اسأل عن التعديلات

– الآن لم يعد ذلك مشكلة حقاً.

المستقبل؟ ميلانو تتجه بالفعل نحو تفسيرات نباتية للأطباق الكلاسيكية – رأيت مرة ريزوتو بحليب جوز الهند بدلاً من الزبدة، يبدو غريباً لكنه كان ناجحاً. سيكون هناك أيضاً تركيز أكبر على المكونات المحلية، لأن الزعفران أو جبن غرانا بادانو أصبحا أغلى بكثير والناس بدأوا يقدرون الأصالة. بعد معرض إكسبو 2015 أصبحت المدينة وجهة لعشاق الطعام من جميع أنحاء العالم ، لذا أصبح السوق أكثر احترافية، وظهرت اندماجات إبداعية – مزج آسيوي-إيطالي، وأشكال جديدة لتقديم الأطباق التقليدية.

تصوير: edition.cnn.com

تعامل مع الطعام ليس كمجرد إضافة إلى جولة السياحة، بل كهدف متكافئ. صمم لنفسك خطة خاصة – حتى لو كانت وجبة واحدة “تجربة المطبخ المحلي”، وليس للراحة أو قرب الفندق. حتى لو كان ذلك مجرد غداء في بار للعمال – هذا أفضل من بيتزا عشوائية بجوار الدومو.

Martha

محررة لايف ستايل وأعمال

Luxury Blog